En otoño finalmente ha llegado el momento: puede comenzar la cosecha de manzanas. Los deliciosos frutos del manzano son particularmente populares en Alemania. En 2018/19 se consumieron alrededor de 25,5 kilogramos de manzanas por persona, bastante. Ya sea como sidra, en un pastel o como complemento del muesli, las manzanas se pueden usar de muchas maneras. Sin embargo, hay algunas cosas a considerar para que puedan durar el mayor tiempo posible. A continuación, explicamos lo que es importante cuando se trata de cosechar y almacenar.
Las cosas más importantes de un vistazo
¿Cómo se pueden mantener las manzanas frescas por más tiempo?
Dado que las manzanas liberan la hormona vegetal etileno, siempre deben almacenarse por separado de otras frutas, de lo contrario madurarán y se pudrirán más rápido. Además, es mejor colocar las manzanas en un lugar fresco y oscuro como un sótano.
¿Qué tan frías se pueden almacenar las manzanas?
Una temperatura de alrededor de cuatro grados Celsius es adecuada para almacenar manzanas. La humedad debe ser lo más alta posible.
¿Cuánto tiempo dura una manzana?
Si almacena manzanas a la temperatura y humedad adecuadas, durarán varios meses.
¿Puedes guardar manzanas en el refrigerador?
Si no tiene un sótano, puede guardar las manzanas en el refrigerador, pero preferiblemente no con otras frutas.
¿Qué variedades de manzanas se pueden almacenar?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette y Topaz son solo algunas de las variedades de manzanas adecuadas para el almacenamiento.
¿Cómo saber cuándo están maduras las manzanas?
Es difícil precisar un momento exacto para la cosecha de la manzana porque el momento de maduración varía de una variedad a otra. También se hace una distinción entre dos estados diferentes de maduración de las manzanas: maduras para la recolección y maduras para el consumo. Las manzanas de verano, por ejemplo, se pueden comer directamente del árbol, mientras que las manzanas que maduran tarde deben almacenarse unas semanas más después de que estén listas para ser recolectadas hasta que estén listas para el consumo.
Es bueno saberlo: cuanto más tarde se alcanza la madurez de recolección, más fácil es almacenar las variedades.
No todas las variedades de manzana maduran al mismo tiempo.
Hay diferentes formas de saber si una manzana está madura:
- Markus Kobelt, experto en frutas suizo de Lubera, dice: “Es una señal segura cuando el tallo se puede desprender fácilmente de la madera de la fruta o cuando las primeras manzanas caen al suelo debido a una tormenta”. Las aves también saben cuándo una fruta sabe bien. Si se sientan en la copa del árbol y comienzan a picotear, están listos para la cosecha.
- Ya sea almacenada o mordisqueada directamente del árbol, una manzana misma revela cuando está lista para ser consumida. El color cambia de verde a amarillo, con las variedades de invierno la piel adquiere una superficie ligeramente grasosa y se libera mucho jugo al cortarla.
- También puedes reconocer una manzana madura con tu nariz: en la parte inferior, la llamada mosca, huele afrutado a mosto. Además, las semillas ahora están expuestas. Si sacudes la manzana, un buen oído puede oírla moverse hacia adelante y hacia atrás en el estuche.
Consejo: en caso de duda, los expertos recomiendan cosechar antes que después: las manzanas son frutas climatéricas. Maduran bien incluso cuando se recogen. Así que no es un desastre elegirlos un poco antes. Sin embargo, si llega demasiado tarde, puede ser castigado con una textura que se ha vuelto harinosa. Primero coseche los frutos en el lado soleado del árbol y más arriba; dentro de la copa, tardan una o dos semanas más.
Recolección de manzanas: esta es la forma correcta de recolectar manzanas
Al cosechar manzanas, la fruta debe estar seca. Recoja las manzanas del árbol una por una, teniendo especial cuidado de no crear magulladuras. Las variedades sensibles se pueden recolectar en cubos de plástico o cestas de mano acolchadas, las más fuertes se empaquetan en cajas de frutas o cestas de mimbre (forradas con cartón corrugado). Dependiendo de la variedad, las frutas deben consumirse y procesarse directamente. Otras manzanas tienen la ventaja de que se pueden almacenar fácilmente. El mejor ejemplo es la aromática manzana otoñal Paradies Elegance. Se recolecta a finales de septiembre y está lista para comer de noviembre a marzo cuando se almacena en un lugar fresco. Las manzanas de invierno forman una capa brillante de cera que protege contra la evaporación y asegura que se mantengan crujientes. ¡Así que no frotes esta capa! Ya no debe almacenar manzanas con magulladuras,a medida que las manchas se vuelven marrones y son más propensas a pudrirse por hongos. Es mejor procesar esto directamente en jugo de manzana, gelatina o puré.
Tenga mucho cuidado y cuidado al recoger las manzanas para que no queden magulladuras.
Herramientas para la cosecha de manzanas
Los recolectores de manzanas especiales con asas telescópicas y escaleras, como la escalera de frutas de Turingia, son buenos ayudantes para cosechar manzanas. Tiene un tercer soporte que garantiza un soporte seguro. Esto permite que la escalera se coloque libremente sin que se tambalee. Pero: suba la escalera solo cuando esté seguro de que está firme y segura en el suelo. Al cosechar manzanas, use zapatos resistentes con un buen perfil para evitar que se resbalen de los peldaños.
Si usa un recolector de manzanas, también puede recoger las manzanas del suelo. Tiene una corona de plástico con almenas que facilitan la recogida de manzanas de la rama. Una bolsa de tela cuelga debajo para recoger la fruta. Lo único importante es que vacíes la bolsa antes de elegir la siguiente manzana. De lo contrario, pueden producirse puntos de presión.
Una escalera de frutas de Turingia facilita la recolección de la fruta.
Almacenar manzanas correctamente: eso es lo que cuenta
Las manzanas de verano (manzanas claras) se comen de inmediato porque su piel fina no es adecuada para el almacenamiento. Para las manzanas de otoño (por ejemplo, James Grieve) se aplica lo siguiente: cómelas, hornee o guárdelas hasta Navidad. Las manzanas de invierno, por otro lado, necesitan unos meses para madurar antes de que tengan un buen sabor y desarrollen todo su aroma. Pero en realidad solo use variedades de manzana que sean adecuadas para el almacenamiento en invierno. Se incluyen las siguientes variedades:
- Holsteiner Cox
- Naranja cox
- Gala
- Jonagold
- Topacio
- Barón von Berlepsch
- Boskop rojo
- piloto
Antes de almacenar las manzanas, es importante revisar cuidadosamente la fruta nuevamente para detectar manchas de podredumbre, agujeros de gusano, costras de manzana y magulladuras. De lo contrario, las manzanas dañadas amenazan con pudrirse y los hongos se extenderán rápidamente a frutas saludables. Además, no debes frotar las manzanas para limpiarlas o secarlas antes de guardarlas, ya que esto dañará la capa de cera natural, lo que asegura que no entren esporas de hongos.
Las manzanas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
¿Dónde debes almacenar las manzanas?
Es mejor almacenar las manzanas en un sótano fresco, sin heladas y con mucha humedad. De lo contrario, también son adecuados los garajes o despensas que estén a la sombra y se mantengan frescos en invierno. Preste atención a la alta humedad, si no se da, la fruta pierde humedad y se encoge rápidamente.
Coloca las manzanas, por ejemplo, en estantes de madera, que primero limpias con un paño empapado en vinagre y, después de secarlas, las forras con papel de periódico. Las manzanas deben estar con el tallo hacia abajo y no tocarse entre sí. Si no tiene suficiente espacio para almacenar las manzanas por separado, coloque cartón corrugado entre cada capa.
¿Por qué no deberían almacenarse las manzanas con otras frutas?
Las manzanas emiten el gas de maduración etileno, que acelera el proceso de maduración de otras frutas y las hace menos duraderas. Ventile la tienda de manzanas con regularidad para que la sustancia se evapore. Para evitar que los hongos se propaguen en primer lugar, debe revisar su cosecha de manzanas en busca de manchas podridas una vez a la semana.
Reconocer las enfermedades por almacenamiento
Además de la sarna de la manzana, una enfermedad de almacenamiento son las manchas o el punteado. Sin embargo, no es una enfermedad fúngica como la costra, sino un trastorno metabólico que se desencadena por la falta de calcio. Las frutas que han crecido en suelos muy ácidos se ven particularmente afectadas. Puede reconocer la mota por el hecho de que se forman manchas marrones debajo de la piel, que hacen que la pulpa se vuelva amarga con el tiempo.
La situación es similar con la vidriosidad. Esta es una enfermedad que hace que la pulpa debajo de la piel se vuelva acuosa y transparente. Cuando se almacena durante el invierno, la carne se vuelve marrón. Para prevenir tales problemas, se deben elegir variedades que sean menos susceptibles. Por ejemplo, “Freiherr von Berlepsch”, “Jonathan” o “Idared” se encuentran entre las variedades menos susceptibles.
