Te invitamos a comer ganso el día de Martín. Consejos sobre cómo hacer el ganso asado sin mucho esfuerzo: crujiente por fuera, agradable y tierno por dentro.
Trucos para hacer que el ganso asado sea particularmente exitoso
- Que el ganso asado sea perfecto depende principalmente de la calidad del ave. Por lo tanto, al comprar, asegúrese, por ejemplo, de que el color de la piel sea blanco nieve y no amarillo tostado.
- El ganso debería haber sido sacrificado y desplumado al menos tres semanas antes de asarlo; cuidado con la fecha. Un ganso fresco simplemente se pone difícil. Si el ganso aún no está “maduro”, simplemente guárdelo en el refrigerador en el compartimiento de la carne.
- Una y otra vez uno lee recetas para llenar el ganso de manzanas, mandarinas o naranjas. ¡Deja eso, el relleno de un ganso tiene que estar seco! Debido a la evaporación de la humedad de la fruta, nunca obtendrá una corteza agradable.
- Nunca compre un ganso que pese más de cuatro kilogramos. Tres kilogramos y medio son suficientes para seis personas. Si quieres más, será mejor que compres dos animales.
- Nunca recaliente un ganso, prepárelo el día que se va a comer. A 50 grados Celsius en el horno, puede mantener el asado caliente hasta que lleguen los invitados.
- Las guarniciones clásicas para la oca son las albóndigas, el rojo y la col rizada. La calabaza, las hermosas verduras de invierno (remolacha, chirivías, zanahorias) o las coles de Bruselas también combinan bien. Por ejemplo, la col roja se puede condimentar con membrillos, kumquats, ciruelas o higos en lugar de manzanas. Consejo: en lugar de trozos de manzana, simplemente agregue un vaso pequeño de puré de manzana al repollo y cocínelo también.
Que el ganso asado sea perfecto depende principalmente de la calidad del ave.
Lo que necesita para el ganso asado perfecto:
| Para el ganso: |
| Ganso listo para cocinar (aprox. 3,5 a 4 kg) |
| Sal pimienta |
| Para el relleno, según tus preferencias, pan blanco viejo, panecillos o pretzels, hierbas como perejil, tomillo, lavanda, frutos secos, huevo. |
| Aproximadamente 1 a 1,5 litros de caldo de aves de corral o ganso |
| Aceite de nuez |
| Para la salsa: |
| 1 manzana |
| 1 cebolla |
| Tomillo, romero |
| ajo |
| Vinagre balsámico |
| Sal, pimienta, azucar |
| especias de pan de jengibre |
| Mermelada de arándanos rojos |
| Posiblemente almidón de maíz o espesante de salsa |
La preparación del ganso asado
- Precalienta el horno a 160 grados centígrados con convección y lava bien el ganso. También verifique que todas las entrañas se hayan eliminado correctamente.
- Ahora cepille el exterior del ganso con aceite de nueces (también puede hacerlo a mano). Luego frote el ganso vigorosamente con sal por fuera y por dentro. El aceite mantiene la sal en la piel y forma una bonita costra.
- Luego rellena la oca a tu gusto: con pan, panecillos o pretzels con huevo y especias, además de frutos secos como albaricoques, ciruelas, jengibre confitado, pasas.
- Ponga el ganso boca abajo en un asador y llénelo hasta la mitad con caldo. Pon todo en el medio del horno y deja que la oca se ase durante tres, tres y media o cuatro horas, según el tamaño. No es necesario verter o cepillar, ya que el ganso también estará marrón y crujiente. Pasado el tiempo, pon el horno a 50 grados centígrados y mantén el ganso caliente sobre una rejilla.
- Para la salsa, descrema la grasa de la carne y ponla en una cacerola. Freír las cebollas en cuartos (con la piel), las manzanas picadas, el cuello y las alas de ganso, el ajo y las demás hierbas que contiene. Luego sazone con sal, pimienta, especias de jengibre y azúcar y espolvoree todo con una pizca fuerte de vinagre balsámico.
- Luego vierta todo el caldo de pollo, hierva todo y reduzca la salsa a aproximadamente medio litro.
- Pase la salsa cocida por un colador, sazone con sal y pimienta y agregue la gelatina de arándano si lo desea.
- Si la salsa es demasiado fina para ti, puedes espesarla con maicena o un espesante de salsa.