La comida se conecta: por eso la cocinera de la televisión siria Malakeh Jazmati publicó un recetario con delicias orientales después de su huida a Alemania. Te presentamos una receta de berenjena vegetariana.
Ingredientes para Mahshy al estilo de Alepo:
Para 6 personas:
PARA LAS BERENJENAS:
- 30 g de cebolla verde
- 30 g de pimiento verde
- 50 ml de aceite de oliva
- 200 g de bulgur grueso
- 30 g de perejil
- 15 g de menta
- 100 ml de tomates en puré
- 3 cucharadas de sirope de granada
- 20 g de pasta de tomate
- 20 g de pulpa de pimentón
- sal
- pimienta del molinillo
- 1 kg de berenjenas pequeñas (preferiblemente árabe)
ADEMÁS:
- unas rodajas gruesas de patata o calabacín para la olla
- 150 g de pasta de tomate
- 10 g de menta seca y molida
- sal
- pimienta del molinillo
- 30 g de ajo
- 1 cucharada de margarina
- 1 cucharada de perejil picado (al gusto)
Preparación:
- Para las berenjenas, limpie y lave las cebolletas y corte la parte blanca en aros finos (use la parte verde en caso contrario). Lavar los pimientos morrones, cortarlos en cubos pequeños y freírlos con los aros de cebolleta en una sartén en aceite de oliva. Agrega el bulgur y revuelve.
- Lavar el perejil y la menta y agitar hasta secar, arrancar las hojas y picar finamente. Agregue gradualmente los tomates, el jarabe de granada, la pulpa de tomate y pimentón, el perejil y la menta en el bulgur. Condimente todo con sal y pimienta. Lave las berenjenas y saque con cuidado.
- Vierta la mezcla de bulgur en las berenjenas. Las frutas individuales no deben llenarse hasta el borde, porque el bulgur todavía se hincha un poco.
- Para evitar que las berenjenas se quemen, forre el fondo de una olla grande con rodajas de papa o calabacín. Coloque las berenjenas rellenas en círculo en la olla.
- Para la salsa, disuelve la pasta de tomate en agua y vierte sobre las berenjenas rellenas hasta que estén completamente cubiertas de líquido. Luego agrega la menta y sazona todo con sal y pimienta. Pelar y picar los ajos y espolvorear por encima. Extienda la margarina en hojuelas sobre la superficie.
- Ahora caliente la cacerola hasta que la salsa comience a hervir lentamente. Luego vuelve a bajar el fuego, tapa y cocina las berenjenas rellenas a fuego lento durante 1 a 2 horas. Sirva espolvoreado con perejil si lo desea.
“Malakeh - Recetas anhelantes de mi patria siria” de Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 páginas) cuesta 34 euros.
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En Siria, Malakeh Jazmati fue una famosa estrella de televisión con su propio programa de cocina. Después de que su esposo huyó de su tierra natal a Alemania en 2014, ella lo siguió un año después. Hoy, los dos viven con su bebé en la casa de la comunidad "Refugio" en Berlín y Malakeh suele pensar con nostalgia en Siria y Damasco, donde nació. Luego abre el congelador y salen bolsitas que huelen a casa: menta, cardamomo o cilantro ¿Tu panacea para la nostalgia? ¡Cocinar, comer y celebrar! La cultura y la tradición se transmiten de una generación a la siguiente en forma de recetas. Por eso, sus hojas de parra con carne picada y arroz son exactamente como aprendió de su madre y su abuela. : muy delgado y pequeño.Y tal vez los vecinos de Alemania te inviten a los crujientes chips de pan plano con arroz y salsa de yogur de sésamo. En su libro Malakeh Jazmati recopila recetas para platos fríos y calientes, platos vegetarianos, así como postres y pasteles. Puedes pedir el libro aquí.
