No tienes que irte de vacaciones para saborear Escandinavia. Solo tráelo a casa con esta receta. ¡Hygge ahora también pasa por el estómago!
En este momento, todo el mundo habla de hygge, el principio de vida de los daneses, después del cual deberían vivir más felices. ¿Y qué hace realmente a los más felices? ¡Comer! Y el correcto, como saben los daneses. Porque lo más importante en la cocina escandinava son los productos regionales y la frescura. "La forma en que comemos tiene mucho que ver con la calidad de vida", dice Trine Hahnemann, autora de un libro de cocina danés en "Cocina escandinava" (EMF Verlag). Y eso incluye alimentos que se producen de manera justa para usted, preferiblemente orgánicos, de la granja de la esquina o cultivados usted mismo.
Con este principio, la cocina escandinava se ha convertido en una de las cocinas nacionales más calientes del mundo en los últimos años. El pionero de la revolución de la cocina del norte fue el gran chef danés René Redzepi, quien demostró en su elegante restaurante Noma en Copenhague que los escandinavos pueden hacer más que superar Smørrebrød con arenque. En “Cocina escandinava” de Trine Hahnemann hay 100 recetas de bienestar que a) son fáciles de cocinar con nosotros gracias a sus ingredientes regionales y frescos Yb) hacen nuestro día a día un poco más feliz, es decir, hyggelig.
Trine Hahnemann es un embajador de la cocina escandinava moderna y dice: "Deberíamos disfrutar de la comida y dejar espacio para delicias especiales de vez en cuando".
¿Higiene para el estómago? Por ejemplo con la receta de ternera curada con verduras y rábano picante :
Que necesitas:
PARA 4-6 PERSONAS
Por el lago
- 150 g de sal fina
- 100 g de azúcar fina
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
Para la carne
- 1 kg de pechuga de ternera
- 1 kg de patatas
- 4 nabos
- 1 col blanca
- 8 zanahorias tiernas
- perifollo fresco, picado, para servir
Para el caldo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
Para la crema de rábano picante
- 200 g de yogur griego
- 200 g de crema fresca
- 30 g de rábano picante, recién rallado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar fina
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Ponga todos los ingredientes para la salmuera y 2,5 l de agua en una cacerola grande, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Retirar del fuego, dejar enfriar la salmuera y verter en un bol. Coloque la carne en la salmuera fría para que quede cubierta (presione hacia abajo con un objeto pesado) y colóquela en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, poner todos los ingredientes para el caldo y 3 litros de agua en una cacerola grande. Escurre la carne y colócala en ella. Llevar todo a ebullición, quitar la espuma que pueda levantarse y dejar que hierva a fuego lento.
- Deje que la carne hierva a fuego lento, medio tapada, durante 2 horas y media hasta que se desintegre al pincharla con un tenedor. Reserva el caldo.
- Mientras tanto, prepare la crema de rábano picante. Mezcle el yogur con la crème fraîche, luego agregue el rábano picante, el jugo de lima y el azúcar. Sazone la nata con sal y pimienta.
- Lavar, limpiar o pelar patatas, nabos, repollo y zanahorias. Cortar los nabos y el repollo en trozos, cortar a la mitad las zanahorias a lo largo. Hacia el final del tiempo de cocción de la carne, cocine las papas en agua hirviendo y luego escúrralas. Justo antes de que la carne esté lista, ponga las verduras restantes en una cacerola aparte, cubra la mitad del caldo con el caldo y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Espolvorea la carne, las verduras y las patatas con perifollo y sirve con una cucharada de crema de rábano picante.
“Cocina escandinava”, 288 páginas, 34,99 euros
La receta proviene de "Cocina escandinava - 100 platos de bienestar" de Trine Hahnemann, que fue publicada por EMF Verlag. Se divide temáticamente en recetas de desayuno, platos de almuerzo, ensaladas, sopas, platos de fiesta y postres. Puedes pedir el libro aquí.
