Enebro, romero y abeto: estos son los sabores del sur de Alemania. Y en combinación con fresas o bayas de saúco frescas, tienes el sabor de la Selva Negra en tu lengua. Por diferentes que sean los gustos, las ideas e implementaciones de dos brillantes bartenders del sur de Alemania son igualmente diversas y creativas: Domenico Veranstaltungen y Roman Koffer.
Juntos han publicado ahora sus mejores recetas en el libro “BRAND neu mixedt”. Su trabajo se trata principalmente de una cosa: traer las especialidades locales a un primer plano, redescubrir cosas olvidadas o clásicas como Black Forest Kirsch y transformarlas en verdaderas experiencias gustativas. Según el lema: "Porque lo bueno está tan cerca", los chicos se dedican a la originalidad y procesan brandies y hierbas casi olvidados o clásicos en algo nuevo, sin precedentes en forma de cócteles. Ven con nosotros en un viaje culinario a través de la Selva Negra y sorpréndete de lo que puedes evocar con los ingredientes más simples y naturales.
QUE EL CLIMA
¡Qué clima tan Danner: el Bloody Mary de Baden remezclado!
Producto principal: Aguardiente de orujo Riesling
Copa: Weckglas
Ingredientes:
5 cl de orujo
5 cl de jugo de tomate
1,5 cl de zumo de limón fresco
1 cl de azúcar
Guarnición de 3 granos de pimienta
: camarones, tomillo, tomate cherry
Herramientas: mano de mortero, coctelera, colador, colador fino
Preparación: triturar el pimiento y agitar los ingredientes incluyendo la ramita de tomillo para la decoración, luego quitar la ramita y verter la bebida en el vaso.
Sofreír las gambas y los tomates cherry en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva y luego servir como guarnición con el tomillo con la bebida.
El corazón del cóctel:
el aguardiente de orujo tiene notas especiadas y herbáceas. Tiene suficiente columna vertebral para soportar los fuertes aromas de tomate y tomillo.
Cita sobre el cóctel:
Nuestros vinos finos se destilan en nuestra propia destilería, Helmut Danner.
Rollo de CENTENO
No solo para los tipos duros de la Selva Negra: el rollo de centeno agrio y afrutado.
Producto principal: Derrina whisky rye
Copa: copa de vino dulce
Ingredientes:
4 cl de whisky de malta de centeno
1,5 cl de Jägermeister
2 ds de amargo de naranja de las Indias Occidentales FeeBrothers Adorne
: ralladura de naranja
Hielo: cubitos de hielo para revolver en frío, pero sírvase sin hielo.
Herramientas: vaso mezclador, colador, taza medidora
Preparación: Llene el vaso mezclador con cubitos de hielo, revuelva brevemente con la cuchara de bar, luego vierta el agua derretida y agregue los ingredientes. Revuelva la bebida fría durante unos 20 a 25 segundos con un movimiento fluido y luego cuele en la copa de vino dulce previamente enfriada.
El núcleo del cóctel:
El crítico Jim Murray da fe de que este whisky de centeno recuerda a licor. Por eso, el Jägermeister es la adición lógica a este cóctel.
Cita sobre el cóctel:
Somos Baden y no escoceses alemanes: Walter Fitzke.
Señor elegancia
Hace honor a su nombre: el cóctel Mr. Eleganz impresiona por su elegante apariencia.
Producto principal: Belsazar White
Vidrio: vidrio Nick & Nora
Ingredientes:
4 cl de Belsasar Blanco
3 cl de Borgmann
1 a 2 gotas de
hielo de absenta : sirva cubitos de hielo para remover frío, pero sin hielo
Herramientas: vaso mezclador, cuchara de bar, colador
Preparación: Coloque todos los ingredientes en un vaso mezclador, llénelo con cubitos de hielo y revuelva en frío durante unos 30 segundos, luego cuele en el vaso para invitados pre-enfriado.
El núcleo del cóctel:
El Belsazar White es afrutado, pero por supuesto también tiene notas de hierbas como el ajenjo. Borgmann y absenta atracan en ellos, por lo que las hierbas corren por la lengua en un espléndido desfile.
Cita sobre el cóctel:
Las mejores noches son las que simplemente ocurren: la filosofía de Belshazzar.
BRAND remixed: cócteles con licores y brandies de Baden-Württemberg
Cócteles excepcionales con ingredientes regionales de Baden-Württemberg y una presentación de destiladores locales en 192 páginas.
En este libro, Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer y Friedrich Springbob muestran lo que se puede preparar con ingredientes regionales. Se combinan licores, hierbas y mermeladas. Con o sin alcohol, todos pueden probar un pedazo de la Selva Negra aquí. El libro ofrece un total de 259 fotografías, la mayoría del fotógrafo de Friburgo Baschi Bender. Entre otras cosas, todos los consejos y trucos importantes, herramientas y vasos se presentan y explican en el libro que se necesitan para mezclar correctamente los cócteles. 192 páginas, tapa dura, 29,90 euros (Ulmer Verlag).
Sobre el iniciador Domenico citas
Los nombramientos de Domenico de la Brigada de Abogados de la Selva Negra fue el iniciador del trabajo debut.
El brigadier, que vive en la Selva Negra, es cantinero desde los 19 años. Como director de operaciones y barman, ocupó puestos en Baden-Baden, Colonia, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerna y Zúrich y, además de muchas empresas grandes y conocidas, también está en estrecho contacto con el famoso fabricante de ginebra de la Selva Negra Monkey 47. Puede verlo regularmente en la televisión SWR. vea dónde sigue presentando sus innovaciones del Ländle. En 2011 fundó su empresa Schwarzwald Bar Brigade y desde entonces ha realizado giras internacionales.
