¿Tuviste una cosecha abundante de hierbas? Las hierbas y su aroma se pueden conservar de muchas formas. Tenemos un par de ideas.
Cosecha de hierbas
Las hierbas de verano como la ajedrea, la albahaca, el toronjil, el estragón, etc. son más aromáticas justo antes de la floración. Use un cuchillo de jardín o unas tijeras para flores para cortar las hierbas a dos dedos del suelo. La menta se cosecha en la etapa de brotación. Las excepciones son el orégano, el tomillo y la lavanda: solo saben más picantes cuando están en plena floración. Las hierbas, de las que se utilizan flores y semillas, deben estar completamente maduras. Una vez que las flores comestibles se han desplegado, se pueden cosechar. Puede saber el momento adecuado para cosechar las semillas de las frutas: están completamente maduras y secas.
Poda de hierbas
Para que el romero mantenga su crecimiento tupido y las ramas inferiores no queden desnudas, se corta vigorosamente después de la floración. Se usa un enfoque similar con la lavanda.
Podar la lavanda a su debido tiempo promueve un crecimiento compacto y elegante.
Hierbas secas
- Las hierbas para secar deben cortarse por la mañana cuando el rocío de la mañana se haya evaporado.
- Retire las hojas podridas y agite las hierbas vigorosamente para eliminar los insectos.
- También puedes lavar las hierbas. Luego séquelo con palmaditas correctamente.
- Agrupe las hierbas en ramos estrechos con una cuerda o banda elástica y cuélguelas en un lugar protegido con los tallos hacia arriba, donde no haya demasiado sol ni viento. También puede colgar hierbas en la habitación. Luego, si es posible, no directamente en la ventana o encima de la estufa (demasiado húmedo).
- También puede secar hierbas en el horno a unos 75 grados. Para ello, extiéndalos sobre una bandeja de horno con papel de horno y séquelos en el horno caliente durante unas horas con la puerta ligeramente abierta.
- Las hierbas secas se pueden guardar en un frasco en un lugar oscuro durante aproximadamente un año.
Cuelgue las hierbas para que se sequen en ramos estrechos con los tallos hacia arriba en un lugar protegido al aire libre o en interiores. Importante: No cuelgue al sol abrasador y protegido del viento.
Congelar hierbas
Corte las hierbas secas lavadas y untadas en trozos pequeños y luego viértalas en los compartimentos de una bandeja para cubitos de hielo. Vierta un poco de agua (se vuelve más aromático con el caldo) y luego congele. Puede retirar los cubitos de hielo de hierbas del recipiente más tarde y guardarlos en la bolsa del congelador durante varios meses. Si no tiene mucho tiempo, puede empacar las hierbas en una bolsa para congelador y en el congelador inmediatamente después de la cosecha.
Práctico: si pones las hierbas picadas en el molde de cubitos de hielo, son más fáciles de quitar en porciones
Poner hierbas
El aceite de oliva prensado en frío es ideal para este método de conservación. Ponga romero, tomillo, albahaca, orégano y menta (o una mezcla de varios) en una botella bien sellada y luego agregue el aceite de oliva. Consejo: el aceite de hierbas se vuelve más picante con chiles secos, granos de pimienta o ajo. Consejo: las botellas marrones protegen el contenido de la luz solar. En lugar de aceite de hierbas, también puede hacer vinagre de hierbas. Use vinagre de vino para esto. Para un litro de vinagre necesitas entre 150 y 200 gramos de hierbas, déjalas reposar durante 2 semanas y cuela. También es una gran idea para un regalo.
Las hierbas empapadas en aceite o vinagre y envasadas en bonitas botellas no solo son decorativas en la cocina, también sazonan platos y ensaladas.
Aún más ideas para usos a base de hierbas
Claro, todo el mundo conoce el pesto y no se puede hacer solo con albahaca: ¿qué tal el pesto de perejil o el pesto de estragón, por ejemplo? La mantequilla de hierbas casera también es ideal para procesar hierbas. Para ello, pique finamente las hierbas, mezcle con mantequilla blanda, sazone con sal y ralladura de limón. Delicioso con carne a la plancha, patatas asadas o sobre pan.
¡Delicioso! Pesto fresco casero