Toda buena fiesta termina en la cocina, pero ¿cómo se convirtió la cocina en el imán de todas las casas? Ya se cocinaba en la Edad de Piedra, pero el desarrollo de la simple chimenea en un espacio habitable moderno y multifuncional llevó miles de años. Hemos preparado para ti una entretenida incursión en la historia de la cocina.
De la edad de piedra a la antigüedad
Ya existían evidencias de las primeras fogones permanentes alrededor del año 8.000 a. C., cuando los cazadores y recolectores se establecieron. Varias familias compartían sencillas chimeneas al aire libre, en ese momento todavía sin utensilios de cocina: la comida se asaba directamente al fuego, se horneaba en las brasas o se calentaba sobre piedras calientes.
Historia de la cocina © Dimitris, stock.adobe.com
En la antigua Grecia (aprox. 800 a 200 a. C.), la cocina de las familias adineradas ya estaba instalada en una habitación separada dentro de la casa, a veces incluso con pequeñas despensas. Incluso en el Imperio Romano (hasta 800 d.C.), las cocinas separadas estaban reservadas para la población más rica: las familias más pobres cocinaban en cocinas públicas dentro del complejo de la ciudad.
Los hitos más importantes de la historia de la cocina
Cocinas medievales
En las casas de la población urbana y rural, la chimenea abierta se ubicaba en el centro de la casa, ya que también se utilizaba como fuente de calor. Los aristócratas, por otro lado, separaron estrictamente la cocina de la casa, por un lado debido a la contaminación del humo y el hollín, pero también por el gran peligro de incendio que representan los incendios de la cocina. Las estufas de azulejos se convirtieron en la norma para calentar las casas.
Como antes, la gente cocinaba a fuego abierto, ahora en estufas de ladrillo, y además de los utensilios de cocina de cerámica, se popularizaron los utensilios de cocina hechos de hierro, bronce y cobre. Leonardo da Vinci inventó un asador mecánico y las chimeneas se utilizaron como ahumadero.
Mientras que las cocinas de las familias sencillas apenas cambiaron a lo largo de la Edad Media, el equipamiento de las cocinas señoriales cambió enormemente desde el siglo XIII: hornos para pasteles y tartas, fregaderos y montaplatos se abrieron camino en los hogares acomodados. Los libros de cocina estaban tan de moda como el uso de todo tipo de especias.
El fuego de la cocina fue domesticado en el siglo XVI: las estufas de paredes con placas de hierro perforadas para las ollas reemplazaron a las ollas colgantes: el nacimiento de ollas y sartenes con fondo plano. Las nuevas formas de preparación dieron lugar a platos refinados y personal de cocina especializado: la era de los primeros chefs famosos.
Cocina en un castillo medieval © UrbanExplorer, stock.adobe.com Consejo: Encuentra las cocinas de ensueño más baratas, compara ofertas y ahorra.
Cocinar en la época barroca
En el siglo XVIII surgieron las primeras estufas completamente cerradas, que poco después, por iniciativa del Conde Rumford, se pusieron a disposición de la población común por primera vez como un modelo asequible: la "estufa Rumford" que incluía una receta de sopa para los pobres.
En las cocinas aristocráticas, las llamadas “cocinas a la vista” fueron una tendencia importante, es decir, cocinas que solo se configuraron para mostrar las colecciones finas de porcelana y menaje de cocina.
Cocina: Entonces la cocina se mudó a la casa.
Cultura de la cocina moderna del siglo XIX
En los hogares burgueses, la cocina ya era una estancia bien pensada: amplia, adecuadamente iluminada y ventilada a través de muchas ventanas, accesible desde el exterior, con trasteros contiguos y lo más alejada posible de las salas de estar para no ser molestado por los olores y ruidos de la cocina.
La estufa se convirtió en una “máquina de cocinar” cada vez más compacta con varios orificios de cocción, tubos para asar, deshidratadores y un bote de agua. En el curso de la industrialización, las cocinas de las familias adineradas fueron equipadas con tuberías de agua potable y alcantarillado. La transición al siglo XX estuvo marcada principalmente por la electricidad. Nuevos electrodomésticos como calefacción central, calderas de agua caliente, aspiradoras y ollas a presión facilitaron el trabajo.
En las familias pobres, la evolución social tuvo una fuerte influencia en la función de la cocina: cada vez más, las mujeres también iban a trabajar fuera de sus propios hogares, por lo que las comidas tenían que ser más rápidas y fáciles de preparar. Las cocinas comedor desaparecieron por completo, especialmente en las ciudades. Los arquitectos se ocuparon intensamente de la ergonomía del trabajo por primera vez; conceptos famosos fueron las cocinas Bauhaus y la llamada cocina Frankfurt.
Segunda Guerra Mundial: comienza el triunfo de la cocina estándar
Después de la Segunda Guerra Mundial, el espacio habitable era extremadamente valioso y las cocinas también debían planificarse de manera económica y funcional. Las cocinas System y Standard conquistaron el panorama de la cocina e hicieron posible el triunfo de los electrodomésticos integrados gracias a sus tamaños de construcción uniformes.
A mediados del siglo XX, el revestimiento de Resopal repelente al agua facilitó la limpieza de los muebles de cocina y por primera vez ofreció la opción de superficies de cocina coloridas. Las cocinas siguieron siendo comparativamente pequeñas hasta bien entrada la década de 1970: la cocción debería realizarse de la manera más discreta posible en el fondo y sin que la familia y los invitados se dieran cuenta.
Vivir y cocinar se fusionan
Como una tendencia contraria a la cocina clásica y estándar, las cocinas modernas ahora se están planificando de nuevo mucho más grandes e individualmente y sirven como una expresión de estilo de vida personal. Las áreas de estar se fusionan con islas de cocina independientes para crear habitaciones multifuncionales. La percepción de la cocina ha cambiado: cocinar como un pasatiempo agradable es socialmente aceptable y las comidas junto con familiares y amigos son muy importantes. Por tanto, la planificación y el diseño de esta sala central son importantes.
Vivir y cocinar se fusionan © 2mmedia, fotolia.com