¿Qué podría ser mejor que un helado recién hecho en verano? Preferiblemente un helado italiano original, y mejor aún: ¡uno casero! Porque el helado casero sabe incomparablemente después de los ingredientes naturales, tan dulce como quieras, y es una frescura inimitable. Te presentamos tres recetas originales de helado de Italia, que puedes hacer con o sin máquina de helado.
¡Se te hará la boca agua con estas recetas de helados! La autora Linda Tubby ha recopilado 90 recetas originales de helado en Italia y las ha publicado en el libro "Eis für Genießer", auténticamente italiano, porque después de todo, ningún otro país representa el desarrollo del más alto nivel de disfrute del helado, por tradición y perfección en la producción de helado como Italia.
La gama es considerable: helado cremoso, granizado afrutado o sorbetes refrescantes que se deshacen en la lengua, como postre o como plato intermedio refrescante, como guinda del pastel para un plato de pescado o simplemente así. Recetas de coberturas, guarniciones y pasteles con helado completan el placer helado, un poco de historia de la producción de helados y un viaje a la historia del helado completan las delicias frescas.
Sorbete de pera (Sorbetto di Pere)
Las peras al vapor se utilizan en una gran cantidad de postres italianos. Muchos gourmets prefieren disfrutarlo como sorbete, como en esta receta. Hay varios tipos de peras disponibles en Italia casi todo el año. Un chupito de grappa le da a esta receta especial una nota especial, algo amarga.
Ingredientes, para 6 personas:
- 200 ml de zumo de manzana ecológico
- 1 kg de peras, por ejemplo, Abate Fetel o una variedad similar
- Jugo de 2 limones
- 150 g de miel de acacia
- 2 cucharadas de grappa
- si es necesario chips de pera para decorar (foto)
Vierta el jugo de manzana en una cacerola. Pelar las peras, quitarles el corazón y añadirlas en rodajas.
¡Bienvenido a Italia! El sorbete de pera con chips de pera es un placer afrutado.
Agrega el jugo de limón y la miel y sofríe las peras a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que estén muy suaves.
Escurrir los trozos de pera en un colador y recoger el líquido. Tritura las peras en la licuadora, si es necesario agrega un poco del jugo recolectado para que el puré no se vuelva demasiado firme. Agrega la grappa, revuelve con el jugo y deja enfriar en el frigorífico.
Revuelva con una máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante o el método que se describe a continuación hasta que la mezcla esté congelada. Congele en un congelador sellado durante 1 hora.
Si el sorbete lleva mucho tiempo congelado y se ha endurecido demasiado, retire la tapa y déjelo descongelar en el frigorífico durante unos 15 minutos antes de servir.
Tortoni Parfait (Bizcocho Tortoni)
Este postre fue inventado a principios del siglo XIX en honor a Giuseppe Tortoni, quien transformó el café parisino Velloni en la famosa heladería Tortoni. "Biscuit" describe la forma alargada del parfait. El parfait tiene una estructura suelta y cremosa gracias al zabaglione y la crema batida que se dobla.
Ingredientes para 8 personas:
- Aceite de girasol para engrasar
- 110 g de galletas duras amaretti o macarrones
- 2 huevos
- 3 cucharadas de licor de amaretto
- 50 g de azúcar extra fina
- 1 pizca de sal
- 375 ml de nata montada
- 4 cucharadas de almendras peladas y tostadas, finamente picadas
El parfait de tortoni es un manjar cremoso y ligero.
Engrase una forma de caja pequeña (450 g) u ocho formas pequeñas y redondas (7 cm de diámetro) con aceite y forre con una película adhesiva, dejando la película sobresaliendo por los bordes. Coloque las galletas amaretti en una bolsa de plástico grande y píquelas en trozos grandes con un rodillo.
Batir los huevos, el licor de amaretto, el azúcar y la sal en un tazón grande resistente al calor hasta que el volumen se duplique. Para ello, coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo sin que el agua toque el bol. (Si está usando una batidora de mano, coloque el cable sobre su brazo para que no entre en contacto con la superficie de la estufa). Retire el tazón de la sartén y siga batiendo la mezcla hasta que el batidor deje una marca clara cuando lo retire. Deja enfriar en la nevera.
En otro bol batir la nata hasta que tenga la misma firmeza que la mezcla de huevo. Doblar debajo de la mezcla de huevo enfriada con una cuchara grande de metal. Incorpora con cuidado las galletas amaretti y las almendras para que la mezcla no se colapse. Rellene el molde para pan preparado o moldes y cubra con el papel de aluminio que sobresale. Mete al congelador por 24 horas.
Coloque un paño tibio y húmedo alrededor del molde o molde y dé vuelta al parfait en un plato. Descongele en el refrigerador durante 5-8 minutos antes de servir.
Helado de melocotón con mascarpone (Gelato di Pesca e Mascarpone)
Para evitar que los duraznos se pongan marrones, la mezcla debe congelarse inmediatamente después de que los duraznos se hayan hecho puré y se hayan mezclado con el mascarpone.
Ingredientes para 6-8 personas:
- 160 g de azúcar extrafino
- 160 ml de agua
- Jugo de 1/2 limón
- 250 g de mascarpone
- 5 duraznos maduros
Caliente suavemente el azúcar y el agua en una cacerola durante unos 4 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Gire la sartén para quitar los cristales que quedan en el fondo y vierta el almíbar en un tazón para enfriar. Agregue el jugo de limón. Deje enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
Gelateria Alla Scala (Doppia Coppia), Trastevere, Roma.
Mezcle el mascarpone con el jarabe de azúcar enfriado en una batidora.
Corta los melocotones en forma de cruz en la base del tallo y vierte agua hirviendo sobre ellos en un bol, luego sumerge una y otra vez durante 1 minuto. Colar, enjuagar con agua fría y pelar la piel. Cortar los melocotones a la mitad, deshuesarlos y triturarlos en una batidora con la crema de mascarpone.
Mezcle de acuerdo con las instrucciones del fabricante con una máquina para hacer helados o el método que se describe a continuación hasta que la mezcla esté congelada. Congele en un congelador sellado durante 6 horas antes de servir.
Si el helado lleva mucho tiempo congelado y se ha endurecido demasiado, retira la tapa y déjalo descongelar en el frigorífico unos 25 minutos antes de servir.
Hacer helado manualmente
La fabricación de hielo manual no utiliza una fábrica de hielo. Su congelador debe estar configurado a alrededor de -18 grados Celsius.
Cuando la masa comienza a congelarse, el azúcar que contiene permanece viscoso, mientras que el resto forma gradualmente cristales de hielo. Cuanto más tiempo no se agita la masa, más grandes se vuelven los cristales de hielo. Si hay grasa, formará glóbulos tan pronto como la masa comience a congelarse; esto aísla los cristales y evita que se agrupen de forma tan grande. Los cristales de hielo deben romperse una y otra vez y mezclarse uniformemente con los otros ingredientes para obtener un helado suave o sorbete. Puede hacer esto con una batidora o batidor. Si es posible, use un procesador de alimentos para el último proceso de revuelto. Si solo tiene una batidora, no hay problema. Luego debes revolver la masa cuatro veces durante el proceso de congelación.La estructura es entonces más cristalina, pero sigue siendo muy buena.
Con el granizado clásico, los cristales de hielo no se rompen, sino que se aflojan una y otra vez con un tenedor para que los copos de hielo tengan exactamente el tamaño correcto. El granizado cristaliza particularmente bien debido al agua que contiene y recuerda más a la nieve y al hielo. En la heladería se agita constantemente en un dispositivo redondo y transparente y parece un sorbete que se ha vuelto líquido.
Producción de helados sin máquina de hielo
La masa de helado o sorbete preparada y fría se vierte en un recipiente congelador alto correspondientemente grande. Debe haber unos 3 centímetros libres hasta el borde del recipiente para que la masa no se salga al encender la batidora.
Ahora el recipiente se empuja a la parte más fría del congelador sin la tapa, idealmente directamente al intercambiador de calor. Congele el hielo durante 2 horas y verifique después de 1 1/2 horas, congele el sorbete durante 1 1/2 horas y verifique después de 1 hora. El tiempo de congelación puede variar debido a las diferentes cantidades e ingredientes.
El libro: "Helados para entendidos" de Linda Tubby. 90 seductoras recetas originales de Italia. Aprox.100 ilustraciones, formato 19,5 x 25,0 cm, tapa dura. ISBN 978-3-88472-804-8. € (D) 19,99. Christian Verlag GmbH.
Ahora, la comida congelada se tira desde el borde y las esquinas hacia el centro líquido con un tenedor. La masa se agita con la batidora o batidor hasta que los cristales se rompen y se distribuyen. Este proceso se repite, luego la masa se congela durante aproximadamente 2 horas hasta que esté uniformemente firme, pero no congelada. Mézclalo en un procesador de alimentos durante 1 a 2 minutos hasta que esté suave. Algunas variedades más dulces son menos firmes después de la tercera congelación. Eso no es un problema, solo hay que congelarlos. Si se forman grumos de hielo en el procesador de alimentos, apague el aparato, afloje los grumos con un tenedor y luego vuelva a encender el aparato.
Finalmente, se llena la masa de helado en un congelador y se mezclan los ingredientes sólidos según la receta. Cerrar bien el recipiente y etiquetarlo, preferiblemente con el tipo y la hora a la que hay que descongelar el hielo en el frigorífico si se ha endurecido demasiado. Ahora congele durante el tiempo especificado.
