Recolectar hongos es como una adicción: una vez que haya encontrado uno, no podrá dejar de buscar en el suelo del bosque. Pero, ¿cuándo es la temporada de setas? ¿Dónde está el mejor lugar para buscar y cómo puedo distinguir los hongos comestibles de los parientes venenosos? Puedes encontrar las respuestas en nuestra guía.
Recolección de setas: datos interesantes sobre la maravilla de la naturaleza
Antes de comenzar a recolectar hongos, primero debe considerar lo que realmente está buscando. Los hongos se llaman comúnmente los "hombrecitos del bosque". Se refiere al sombrero de hongo y al estilo que sobresale del suelo del bosque. Este pequeño cuerpo fructífero es solo una fracción de todo el hongo, la mayoría del cual se extiende bajo tierra.
Hongos: ¿plantas o animales?
La ciencia de los hongos siempre ha sido parte de la ciencia botánica. ¿Pero los hongos son realmente plantas? Después de todo, el ser vivo más grande de la tierra es un hongo en los Estados Unidos llamado Hallimasch, que mide 9 kilómetros cuadrados. La gran diferencia con el resto de la flora es la dieta: los hongos no tienen hojas verdes (clorofila) y tampoco necesitan luz solar para generar energía; son heterótrofos. Esto significa que se alimentan de restos de plantas o animales muertos o de sus moléculas disueltas en el agua. Sin embargo, lo que les permite ser asignados al reino vegetal es su inmovilidad. En última instancia, los hongos están en una categoría propia, ni de plantas ni de animales.
Al recolectar hongos, buscamos en el suelo los cuerpos fructíferos. La mayor parte del hongo, el micelio, se encuentra bajo tierra.
¿Cuándo es el mejor momento para recoger setas?
Primero una intensa lluvia de verano y luego mucha luz solar: ese es el clima ideal para los hongos y la señal de partida para la recolección de hongos. Cuándo y dónde aparecen los hongos depende completamente del tipo y el clima. La temporada principal para la mayoría de las setas es desde mediados de julio hasta mediados de octubre. Los primeros representantes como colmenillas o hongos de maíz también están disponibles en abril. A principios del verano se pueden ver los primeros rebozuelos en el musgo. Especies posteriores y más rebeldes como el hongo porcini a veces permanecen hasta noviembre. Hay años buenos y malos para los hongos, pero un ojo entrenado siempre puede encontrar algo.
Recolectando hongos: ¿que hongos puedes comer?
Hongos porcini, rebozuelos, castañas: cualquiera que vaya a recoger hongos debe conocer las especies comestibles con anticipación y conocer sus características. ¿Qué forma y color es el sombrero y el estilo? ¿El hongo tiene la parte inferior de un sombrero con tubos, laminillas o tiras? Además, no solo debes conocer las deliciosas especies de hongos comestibles, sino también sus doppelgangers venenosos. Se recomienda una visita a un centro oficial de asesoramiento sobre hongos tanto para principiantes como para recolectores de hongos avanzados. Allí puede asegurarse de que ningún hongo venenoso haya terminado en su canasta.
Los grandes: recolecta hongos porcini
El boletus (Boletus edulis) es un verdadero hongo de libro de imágenes con su sombrero marrón, estilo blanco y carne de hongo blanca. El hongo tubular crece desde julio hasta finales de otoño en bosques caducifolios y de coníferas, especialmente a lo largo de las carreteras. Precaución: El llamado boletus biliar (Tylopilus felleus) se parece mucho al boletus. El consumo no es fatal, sino desagradablemente amargo. Mucho más venenoso, por otro lado, es el boletus de bruja con mango de red (Boletus iuridus), que se puede reconocer por la superficie aterciopelada del sombrero. Como su nombre casi sugiere, el Boletus satanas es mortal. Su rasgo distintivo es el sombrero de color claro y su parte inferior rojo sangre.
¡Qué hongo de libro de imágenes! Pero tenga cuidado: el boleto se parece mucho al boleto de la bilis y al boleto de satanás.
El castaño: recoge castañas
Otro hongo comestible popular entre los hongos tubulares es el boletus de castaño (Xerocomus badius), conocido coloquialmente como castañas. La seta debe su nombre a su sombrero granate. Los tubos, es decir, la parte inferior del sombrero, son de color amarillento a verde. Si presiona contra él con el dedo, el área se vuelve azul. Este hongo es relativamente fácil de recolectar debido a su abundancia. Se siente cómodo en bosques caducifolios, coníferos y mixtos de junio a noviembre. Como el boletus, el boletus del castaño a menudo se confunde con el boletus biliar (ver arriba).
Marrón como un castaño: el bolete de castaño se puede encontrar en el bosque entre junio y noviembre.
El más popular: coleccionar rebozuelos.
El rebozuelo (Cantharellus cibarius) es probablemente el hongo comestible más popular y conocido no solo entre los recolectores de hongos. El nombre proviene del sabor del pimiento picante durante la preparación. Aunque los hongos generalmente no miden más de cinco centímetros y crecen ocultos en el musgo, debido a su color amarillo anaranjado, todavía son relativamente fáciles de detectar desde principios hasta finales del verano. Las tiras ramificadas en la parte inferior del sombrero recorren el estilo. A menudo, el hongo se confunde con el falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca). Esto no es venenoso, pero no tiene valor. Clara diferencia: las laminillas del falso rebozuelo no se funden en el estilo.
Con su sabor a pimienta ligeramente picante, el rebozuelo es uno de los tipos de hongos más populares.
Los clásicos: recolectar setas del bosque y de la pradera
Un hongo muy apreciado y ampliamente utilizado es el champiñón (Agaricus silvaticus / campester). Esto ocurre no solo en el estante del supermercado, sino también en el bosque y en los prados en verano y otoño, dependiendo de la variedad. Mientras que la variedad del bosque tiene un sombrero marrón, el espectro de colores de los hongos del prado varía de blanco a marrón. Tenga cuidado al recolectar hongos: algunas intoxicaciones por hongos se basan en confundir hongos con el hongo del sombrero de muerte altamente venenoso (Amanita verna). La diferencia: todos los tipos de hongos tienen laminillas de color rosa pálido a marrón rojizo, mientras que el hongo del sombrero de muerte siempre tiene laminillas de un blanco puro.
Los champiñones son los champiñones clásicos. Advertencia: un hongo casi idéntico es fatal.
Los grandes: recolectar setas parasol
Recolectar setas de forma fácil: El hongo parasol (Macrolepiota procera), también llamado hongo paraguas, con su sombrero marrón claro de hasta 30 centímetros de diámetro y el estilo igualmente alto, difícilmente puede pasarse por alto o confundirse con otro hongo. Parasol significa parasol y es muy apropiado en su forma. Las lamas anchas y blancas no están asociadas con el estilo. Otra característica importante del hongo es un anillo móvil alrededor del estilo. Aunque el hongo no está vinculado a una especie de árbol específica, se puede encontrar en los mismos lugares todos los años, principalmente de julio a octubre. En su mayoría son bordes de caminos, claros o prados cerca del bosque.
Los hongos parasol gigantes se pueden encontrar generalmente en los bordes de las carreteras, claros y prados cerca del bosque.
La exclusiva: recolectar morillas
Particularmente sabroso, pero también particularmente difícil de encontrar: Morels (Morchella esculenta). A diferencia de la mayoría de los tipos de hongos, no encontrará colmenillas en el musgo de los bosques de coníferas o caducifolios. Las morillas prefieren los bosques ribereños con arroyos y ríos. El sombrero del hongo de cinco a siete centímetros de alto está cubierto por tiras en forma de red y es único en su apariencia. Debido a la decoloración de amarillenta a gris, es difícil de detectar y solo se puede encontrar por un tiempo muy limitado de abril a mayo después de los días cálidos y lluviosos. Existe el riesgo de confusión con el salmón de primavera (Gyromitra esculenta), que se encuentra en casa en lugares completamente diferentes, como bosques de pinos arenosos.
Las morillas son difíciles de encontrar, pero también son un verdadero manjar.
¿Cómo se recogen las setas correctamente?
¿Solo salir y recoger setas? Se necesita un poco más de preparación. Los utensilios básicos para un recolector de hongos son una canasta, de ninguna manera una bolsa de plástico, y un cuchillo pequeño. Lo mejor es tener un cepillo a mano para eliminar la suciedad gruesa de los logros. Una regla importante entre los recolectores de hongos es: ¡lleve solo aquellos que conoce! Si encuentra lo que busca, corte con cuidado el tallo con el cuchillo para no dañar la red de hongos subterráneos, el micelio. En Alemania, se aplica la regla de que solo se puede recolectar un kilogramo de hongos por persona por día.
Recolectando setas: ¿y después? Consejos de procesamiento y almacenamiento
Una deliciosa salsa cremosa de hongos o chamuscada sobre una crujiente ensalada de verano: la elección de recetas de hongos es infinita. Debido a su sabor a pimienta, los rebozuelos son muy buenos en salsa, por ejemplo, mientras que los hongos parasol a menudo se empanan y se fríen como escalopes en la sartén. Lo siguiente se aplica a todos los hongos silvestres: Desafortunadamente, son difíciles de almacenar, es mejor usarlos de inmediato. Cuando se envuelven sin apretar en un paño, la mayoría de los hongos se mantendrán en el refrigerador por un máximo de cuatro días. Debe prepararlos sin refrigerar después de un día como máximo. Una de las variedades más duras en términos de almacenamiento es el rebozuelo. Aquí puede maximizar los cuatro días en el refrigerador sin dudarlo. Pero, ¿por qué querrías esperar más?
