Para saber dónde crecen los frijoles, viajamos por todo el mundo.
Viaje de café
En Etiopía, hogar de la planta del café, existen cualidades delicadamente perfumadas llenas de aroma y acidez notable. Los cafés terrosos y afrutados de Kenia también revelan acidez, al igual que el moca de Yemen: su rico aroma recuerda al chocolate negro, entre otras cosas. En Costa Rica, los cafés deliciosos prosperan con una acidez intensa, los frijoles mexicanos tienen un olor picante y un sabor picante.
Campeón mundial
Los gourmets celebran a Jamaica Blue Mountain como el mejor café del mundo: en cualquier caso, la demanda es mayor que la cantidad que se cultiva: alcanza los mejores precios. Uno de los más caros es el frijol Kona, que madura en Hawai, tiene un sabor ligeramente a nuez con una fina acidez.
Amigos del estómago
Los cafetos crecen rápidamente cerca del ecuador. Por lo tanto, en Ruanda, se cosechan frijoles naturalmente suaves con poco ácido. Guatemala, Colombia y Brasil también exportan café saludable. En la India, Malabar Monsooned se cultiva y se expone al viento y la lluvia del monzón durante semanas, lo que lo hace con cuerpo y extremadamente bien tolerado. Cualquiera que reaccione con irritación, incluso a los tipos de café suaves, debe elegir un café suave de tostado bajo: hoy en día solo se eliminan los irritantes y los ácidos, no el aroma y el sabor.
Espresso suave
Incluso este pequeño italiano suele ser mejor servido por personas sensibles que el café filtrado. Las mezclas de espresso se tuestan particularmente calientes y durante mucho tiempo, lo que les quita su acidez y les da su sabor típico. Contrariamente a su reputación, el espresso no es muy fuerte. Hay la mitad de cafeína en una taza que en una taza de café filtrado. Sabe a italiano real de máquinas totalmente automáticas o máquinas de café expreso. Solo que lo coronan con la muy elogiada espuma hecha de aceites de café: la crema.
Culto con comodidad
Alrededor del 80 por ciento de los alemanes todavía filtran su bebida de frijoles a mano o en una máquina de café. Pero el deseo de un pequeño lujo está creciendo. Cada vez más personas disfrutan de poner en movimiento la compleja magia con solo presionar un botón: el molinillo susurra, un suave ronroneo, 30 segundos después, el latte macchiato huele en el vaso precalentado con el estilo adecuado.
Mejor manejo
Ya sea en grano o en polvo, el café tiene muchos oponentes que atacan el aroma: luz, aire, calor y humedad. Cuando esté abierto, manténgalo bien cerrado en el empaque original en el refrigerador.
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