La temporada gris comienza en noviembre. La niebla, la lluvia y el viento nos dejan huir adentro. Este es el momento de platos agradables como el ganso de San Martín y uno o dos guisos. A pesar de las primeras heladas, todavía hay mucho que proviene del jardín, o al menos de la cosecha propia.
Peras: grandes estrellas de la temporada
Dado que las peras son mucho más difíciles de transportar y almacenar que las manzanas, es aconsejable disfrutar plenamente de las bendiciones de la cosecha local. El clásico Williams Christ ya se cosecha en septiembre, pero sus aromáticas hermanas como Gute Luise están allí durante todo el invierno. Si quieres o tienes que dejar madurar las peras, puedes guardarlas con una manzana durante unos días, preferiblemente en una bolsa de papel. Las peras maduras tienen una vida útil muy limitada. Lo que no se come crudo se puede hervir tradicionalmente para hacer jugo, gelatina o compota. Las peras también se pueden secar enteras, en rodajas o en aros. La forma más sencilla de hacerlo es a unos 50 grados en un horno de convección.
En noviembre, las peras hacen su gran entrada.
Membrillo: un sueño otoñal como un delicioso chutney
Los membrillos no deben disfrutarse crudos, pero cocidos son un poema. Si quieres disfrutarlos, primero debes quitar la pelusa peluda y luego cortar la fruta dura con un cuchillo sólido. Luego se cuecen hasta que estén suaves antes del consumo. Los membrillos tienen solo unos pocos minerales o vitaminas, impresionan por su aroma único y su alto contenido de pectina. Esto los hace ideales para gelatinas. Para este propósito, no debe quitar la cáscara ni el núcleo, porque aquí es donde está la mayor parte de la pectina. Los membrillos también son excelentes como compota o chutney.
Receta para un chutney de membrillo
Ingredientes
2 1/2 kg de membrillos
30 g de pimientos frescos
30 g de raíz de jengibre
250 g de cebollas
2 cucharadas de semillas de cilantro
300 g de azúcar
12 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de sal
Preparación
- Pelar el membrillo y cortar la pulpa en cubos medianos.
- Picar finamente los chiles, pelar la raíz de jengibre y cortar en tiras finas.
- Pela y pica las cebollas. Triturar las semillas de cilantro en un mortero.
- Mezclar los trozos de membrillo con jengibre, guindilla, cebolla, cilantro, azúcar, vinagre y sal y dejar reposar durante una hora.
- Luego, deje hervir mientras revuelve y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa picante esté espesa. Sazone al gusto con sal y vinagre, vierta caliente en vasos y cierre inmediatamente.
En la temporada dorada, la jalea de membrillo tiene un sabor delicioso.
Rábano picante: el picante saludable
¿Te tiene a ti también? Todo el mundo está oliendo y tosiendo de nuevo. Bueno para aquellos que plantaron rábano picante en la primavera. Ahora se cosecha y se utiliza. Los aceites esenciales exudados por el "rábano picante" recién rallado tienen un efecto antimicrobiano y que induce el sudor. Desafortunadamente, el riesgo de lesiones es alto si usa el rallador con lágrimas en los ojos. Por tanto, los profesionales se ponen gafas de buceo para esta actividad. Quien no quiera hacer este trabajo todo el tiempo conserva la nitidez. Puede, por ejemplo, dejar que el rábano picante rallado se empape en miel. Un buen remedio casero para la tos después de un esfuerzo.
Receta de
mostaza de rábano picante picante Ingredientes y preparación para 400 ml de mostaza
70 g de semillas de mostaza amarilla y 30 g de mostaza marrón mezcladas y molidas muy finamente con el molinillo o picador de rayos. Mezclar en un bol con 80 ml de agua y 60 ml de vinagre de vino al 5 por ciento. Sazone con 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de rábano picante recién molido. Mezclar con la batidora de mano durante al menos 5 minutos hasta obtener una masa sólida homogénea. Poner en frascos y dejar reposar durante dos o tres días en un lugar fresco.
El rábano picante, el tubérculo fuerte, ahora se puede cosechar a finales de otoño.
Apio: la bomba de vitaminas
El apio bulboso es una verdura de sopa clásica para otoño e invierno. Pero también enriquece nuestra carta como verdura cruda y como guarnición de verduras al vapor o cocidas. Especialmente en la estación fría, vale la pena poner apio en el plato de alimentos crudos, porque es rico en vitamina C y contiene un aceite que se dice que tiene un efecto positivo en la piel estresada por el aire frío y caliente. También se ha dicho siempre que el tubérculo promueve la virilidad. Si un tubérculo entero es demasiado para usted, el apio también se puede conservar en el congelador. Picado y escaldado, espera a ser utilizado en la sopa.
Cocinar con apio
Con los acompañamientos adecuados, el apio sabe delicioso como verdura o ensalada. La ensalada Waldorf, una creación del hotel de lujo de Londres Waldorf-Astoria, es famosa. El apio se cuece y se corta en palitos o, incluso más sano, se ralla crudo y se mezcla con un poco de jugo de limón. Por lo que se mantiene agradable y blanco. También hay piñas y nueces frescas picadas. Si no tiene piñas en la casa, también puede usar manzanas agridulces. Servir con salsa de crema de yogur, dejar reposar una hora aproximadamente y servir con tostadas. Un entrante noble o una cena ligera. El escalope de apio empanizado y horneado o frito, por otro lado, es un almuerzo saludable. La mayonesa casera de hierbas o nueces sabe particularmente bien. Guarnición: ensalada de patata asada y zanahoria.
Un delicioso batido de apio te proporciona muchas vitaminas, ¡para un comienzo perfecto del día!
Hinojo: el amuleto de la suerte
En el pasado, solo conocíamos las semillas como té, hoy en día las hojas de hinojo de pulpa gruesa también son populares. Ahora sabemos que los bulbos de hinojo contienen más vitamina C que las naranjas. Lo que tienen en común las semillas y el tubérculo es su efecto beneficioso sobre los problemas estomacales y digestivos. El alto contenido de calcio acaricia nuestra alma y hace del hinojo el "alimento feliz" ideal.
Cocinar con hinojo
Las verduras crudas de hinojo con naranjas o manzanas son ideales como entrante. Puedes aderezar la ensalada con una clásica vinagreta de vino blanco o con una salsa de yogur. Refinado y saludable: pipas de girasol tostadas y una zanahoria rallada por encima. Las verduras de hinojo al vapor en vino blanco son un delicioso acompañamiento para muchos platos de pescado y carne. Aquellos que lo prefieran vegetariano deben probar el hinojo gratinado con patatas. Para ello, se cortan las patatas y el hinojo en rodajas a partes iguales y se cuecen firmes al bocado en un caldo de verduras al que se le puede añadir un poco de vino blanco (nunca hervir hasta que esté blando). Luego, alternativamente, coloque rodajas de papa e hinojo en una fuente refractaria. Se condimenta con pimienta blanca y nuez moscada. Vierta un poco de caldo de verduras y una taza de crema sobre las verduras.Se ralla un queso picante, se mezcla con pan rallado y se esparce espesamente sobre la mezcla de verduras. Hornee todo en el horno a 250 grados durante 20 minutos. Puede espolvorear la hierba de hinojo finamente picada sobre el gratinado terminado.
Si quieres comer sano en otoño, no debes prescindir del hinojo.