Las cocinas al vacío están de moda. La lenta preparación de carne, pescado o verduras en la bolsa de vacío hace que los platos sean especialmente tiernos y sabrosos. También protege los nutrientes que contiene. Pero, ¿cómo es una buena olla al vacío y qué tiene que poder hacer? Con el fin de brindarle toda la información importante para una compra bien considerada, hemos reunido una descripción general de los modelos más populares en el mercado a continuación.
Cocina al vacío: lo más importante de un vistazo
Cocinar alimentos a bajas temperaturas ha hecho que muchos amigos estén convencidos de los resultados en cuanto a sabor, textura y valor nutricional. Para el proceso de cocción, la comida se envuelve en bolsas de plástico para que no se pierda nada. Con este método, existen aproximadamente dos variantes de los dispositivos Sous-Vide: palos, que funcionan de manera similar a un calentador de inmersión, y ollas con un recipiente para cocinar. En esta comparación de prueba, solo nos ocupamos de este último y prestamos especial atención a la funcionalidad y seguridad de los modelos. Nuestro enfoque principal es la cuestión de qué tan rápido los dispositivos alcanzan la temperatura y qué tan constante la mantienen. Porque ambos aspectos determinan el éxito o el fracaso de la cocción al vacío.
Consejos de compra para cocinas sous vide: qué tener en cuenta
En la parte superior de la lista de los criterios de toma de decisiones más importantes al realizar una compra se encuentra la función de temperatura de la olla de cocción al vacío. Después de todo, debe poder mantener un número constante de grados durante un largo período de tiempo: se necesitan hasta 3 horas para preparar un rosbif. La mejor forma de hacerlo es con una bomba de circulación. Sin embargo, estos modelos suelen ser más caros.
Además de las propiedades de cocción, debe ser fácil de operar y la pantalla debe ser clara e inconfundible. ¿Quién estaría interesado en un estudio manual extenso? También es importante que el temporizador sea preciso y permita tiempos de cocción de varias horas. Y como ocurre con todos los equipos técnicos, la calidad de la mano de obra y la seguridad laboral son, por supuesto, importantes.
Cocina sous-vide en la comparación de pruebas 2020: nuestra evaluación
En nuestra descripción general de las mejores y más populares cocinas al vacío, buscamos en Internet y en Stiftung Warentest. Además de su revisión de diciembre de 2017, echamos un vistazo a las páginas de comparación de Stern y testberichte.de, así como a la comparación Sous-Vide-Garer del portal en línea AllesBeste. Complementamos los análisis profesionales de las revistas y portales con testimonios de clientes que han comprado los productos aquí enumerados. Esto le brinda la mejor descripción general posible y toda la información importante que necesita para tomar una decisión de compra informada.
Tabla comparativa de cocinas sous vide
activos portalámparas | Rango y ajuste de temperatura | bomba de circulacion | poder | Dimensiones | Mobiliario | beneficios | desventaja | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Caso | 9 litros | 30 a 90 grados, paso mínimo: 0,1 grados | si |
2000 | 35 x 31 x 24 centímetros | dos rejillas para hasta cinco porciones, manguera de drenaje de agua, temporizador (hasta 99 horas), pantalla digital |
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Severin | 6 litros | 40 a 99 grados, paso mínimo: 1 grado | No | 550 vatios | 44 x 29 x 26 centímetros | Pantalla LED, luz indicadora, temporizador (tiempo máximo de cocción: 24 horas), revestimiento antiadherente |
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Steba SV1 | 6 litros | 40 a 99 grados, paso mínimo: 1 grado | No | 500 vatios | 38 x 29 x 23 centímetros | Recipiente para agua con revestimiento antiadherente y extraíble, temporizador (tiempo máximo de cocción: 24 horas) |
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WMF Lono | 6 litros | 35 a 90 grados, paso mínimo: 0,1 grados | si | 1500 vatios | 53 x 26 x 43 centímetros | Pantalla, temporizador ( tiempo máximo de cocción : 72 horas), bandeja de cocción extraíble, inserto de cocción lenta |
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ProfiCook | 8.5 litros | 45 a 90 grados, paso mínimo: 0,5 grados | No | 520 vatios | 46 x 34 x 24 centímetros | interior con revestimiento antiadherente, pantalla LCD, función de temporizador (hasta 72 horas), funciones especiales (mantenimiento del calor, cocción lenta, máquina de yogur) |
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Prueba Sous-Vide-Garer: El ganador de la prueba Caso SV900
Nuestro ganador de la prueba, el "Caso SV900", es, con mucho, el dispositivo más caro en el campo de comparación con poco menos de 230 euros. Pero la olla al vacío es convincente en la cocina en toda la línea. Comienza con potencia y capacidad: 2000 vatios llenos llevan el agua a una temperatura controlada, el volumen de llenado es de unos cómodos 9 litros, aproximadamente una vez y media la norma. La tecnología es aún más impresionante: temperaturas precisas, mantenidas constantes y ajustables hasta 0,1 grados; el Caso puntúa exactamente donde es más importante en una cocina sous vide. Los críticos de AllesBeste enfatizan con razón: las cocinas Sous-vide, como este modelo, deben estar equipadas con una bomba de circulación. Sin ellos, las diferencias de temperatura de 10 a 15 grados en el baño de agua de la olla no son infrecuentes.Los probadores Stern destacan otra característica práctica del Caso: la cocina tiene una manguera de drenaje de agua. En lugar de tirar el agua después de su uso, déjela escurrir fácilmente.
El Caso SV900 en la prueba
Los probadores de AllesBeste elogian el Caso en todas las dimensiones importantes, desde el procesamiento hasta el rendimiento de cocción y la operación simple, incluido el drenaje de agua. Las instrucciones multilingües y la navegación del menú también son positivas aquí. Los evaluadores solo notaron negativamente el desarrollo de ruido de la bomba de circulación. Algunas reseñas de chefs aficionados en Amazon también se quejan del volumen operativo, pero el dispositivo se califica en su mayoría como bueno con 4.2 de 5 estrellas. La estrella destaca especialmente características como las rejillas insertables y la manguera de drenaje de agua.
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Prueba de cocción al vacío: el ganador de precio-rendimiento Severin SV 2447
Si primero quiere probar la cocción al vacío, el "Severin SV 2447" es un modelo básico ideal. La sencilla operación y limpieza son particularmente impresionantes. Cocina la carne, el pescado y las verduras como los espárragos suavemente en un baño de agua. La pantalla clara le permite configurar un temporizador de hasta 24 horas y la temperatura entre 40 y 99 grados en pasos de un grado. La mayoría de los platos sous vide no necesitan más que eso. Sin embargo, según los probadores de AllesBeste, no se puede corregir el temporizador durante el proceso de cocción. En este caso, simplemente configúrelo en el nuevo tiempo restante. La olla con una capacidad adecuada de 6 litros tiene su propio asa y se puede quitar fácilmente para limpiarla. Una deficiencia es la falta de una bomba de circulación. El resultado:Severin solo se está acelerando muy lentamente. El Stiftung Warentest mide más de 2 horas en su prueba. Y en la prueba AllesBeste, el Severin alcanzó una temperatura máxima de 80 grados. Esto no corresponde a las instrucciones del fabricante, pero es suficiente para la mayoría de platos al vacío.
El Severin SV 2447 en la prueba
Además de la simple limpieza del Severin SV 2447, Stiftung Warentest evalúa positivamente su precisión de temperatura, como el único modelo en la prueba. La comparación en línea del Stern también elogia el funcionamiento y la limpieza. AllesBeste se queja principalmente del largo tiempo de calentamiento y del bajo calor máximo. Además, notan, como el Stiftung Warentest, el calentamiento de las superficies exteriores del dispositivo de forma negativa. En Amazon, sin embargo, convence a los usuarios: el Sous-Vide-Garer recibió 4.4 de 5 estrellas en las calificaciones de los clientes.
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Otras cocinas sous vide bien calificadas en la prueba
¿El modelo de sus sueños aún no se encuentra entre nuestros ganadores de comparación? Luego siga leyendo: Aquí hay tres cocinas sous vide más populares que funcionaron bien en las pruebas y comparaciones en línea.
WMF Lono 2in1 Sous-Vide-Garer Pro: dispositivo multiusos de alta calidad fabricado en acero inoxidable
Con el "WMF Lono 2in1 Sous-Vide-Garer Pro", la marca tradicional de Alemania no solo ofrece un dispositivo Sous-Vide de alto rendimiento, sino también con estilo. WMF vende el modelo en su línea de productos Lono como un dispositivo 2 en 1 con las funciones de Sous-vide y Slow-Cooking. La olla le permite ajustar la temperatura con una precisión de 0,1 grados en un rango de 35 a 90 grados. Gracias a la bomba de circulación, el WMF calienta con precisión y el punto de cocción es programable. Además de la cocción al vacío, también puede utilizar el dispositivo para una cocción lenta gracias al uso adecuado. Con este último, los ingredientes no se envuelven en una bolsa de vacío, es más probable que se mezclen. El temporizador permite tiempos de uso de hasta 72 horas, la bandeja de cocción se puede quitar para limpiar. El diseño requiere acostumbrarse a:Con una altura de casi 50 centímetros, el dispositivo 2 en 1 es más voluminoso que los otros modelos de nuestro resumen. Y su precio también es comparativamente elevado a 150 euros.
El WMF Lono 2in1 Sous-Vide-Garer Pro en la prueba
En las pruebas en línea en eKitchen, Haus & Garten (ambas 2019) y SFT (2020), el producto del fabricante tradicional fue calificado como “muy bueno”. En términos de mano de obra y funcionamiento, el WMF Lono gana en las tres pruebas. Los informes de experiencia en Amazon también elogian la precisión de la tecnología de cocción y la calidad de los resultados de la cocción. En ocasiones se critica el volumen de la bomba de circulación y el precio bastante elevado.
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ProfiCook SV-1112: modelo de nivel de entrada económico con numerosas funciones
¿Cocinar a fuego lento, mantener el calor o incluso hacer yogur? El "ProfiCook SV-1112" impresiona con una amplia gama de funciones, una gran capacidad de 8,5 litros, ajuste de temperatura preciso en pasos de 0,5 grados y una función de temporizador de hasta 72 horas. Varias pruebas destacan el equipo con pinzas y marco de acero inoxidable (estrella), ideas de recetas y mesa de cocción (AllesBeste). Sin embargo, al igual que con el competidor de Severin, la principal limitación es la falta de una bomba de circulación. Las consecuencias son tiempos de calentamiento prolongados y, sobre todo, importantes diferencias de temperatura en la olla. Ésta es otra razón por la que no es suficiente para ProfiCook un título con todas las características del equipo.
El ProfiCook SV-1112 en la prueba
Si bien AllesBeste elogia los extensos consejos de cocina, critica el acabado de los controles y, sobre todo, las diferencias de temperatura en el interior. La estrella, sin embargo, destaca el amplio equipamiento. Stiftung Warentest está convencido de las propiedades medioambientales de la olla de cocción al vacío y le otorga la calificación de “bueno” (1,7) en esta área. El dispositivo recibió 4.7 de 5 estrellas en Amazon.
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Steba SV1 Precise: tecnología precisa, fácil de usar
El modelo "SV1 Precise" de Steba demuestra que una temperatura precisa y constante sin desviaciones es posible incluso sin una bomba de circulación. Exteriormente casi idéntico al Severin, también tiene capacidad para 6 litros y se puede configurar en un rango de temperatura entre 40 y 99 grados en pasos de un grado. Sin embargo, las dimensiones del Steba son más compactas que las del Severin. Además, se presenta más fuerte en términos de rendimiento de cocción. El modelo comparte algunos puntos fuertes con nuestro ganador de precio-rendimiento, como la olla interior extraíble, que los probadores del Stern destacan especialmente. El precio de la cocina sous vide es algo menos de 120 euros. La superficie se calienta mucho durante la preparación, un punto central de crítica para Stiftung Warentest.
El Steba SV1 Precise en la prueba
Además de la limpieza simple, la comparación del Stern destaca positivamente el aspecto elegante del Steba. Haus & Garten enfatiza la importancia de un control preciso de la temperatura. Los compradores en Amazon nuevamente elogian el uso flexible del dispositivo, pero también notan que el temporizador comienza a funcionar antes de que se alcance la temperatura objetivo.
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